銅仁市地處貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湘楚，北接重慶，自古便有“黔中各郡邑、獨美于銅仁”的說法，因其歷史綿長，人文薈萃，享有“中國西部名城”之稱。本期將為大家介紹銅仁市的特色農(nóng)產(chǎn)品之——石阡苔茶。
到了貴州石阡，就到了茶的海洋。
大小茶園，漫山遍野，舉目皆碧。封行成壟的像綠色巨龍，尚未“成年”的長勢正旺，剛剛種下的生機勃勃……
一片片青翠的茶園，與路邊不時閃過的“鼓起勁來抓產(chǎn)業(yè)，彎下腰來拔窮根，攜起手來奔小康”“要想富，栽茶樹，興產(chǎn)業(yè)，調(diào)結構”大紅標牌，紅綠相間，讓武陵山區(qū)的崇山峻嶺變得生機盎然。
石阡縣位于貴州省東北部、銅仁市西南部，地處云貴高原向湘西丘陵過渡的梯級狀大斜坡地帶、武陵山脈西南邊緣，東南高、西北低，其間山巒起伏、溝谷縱橫，有著明顯的巖溶地貌，兼具低緯度、高海撥、寡日照，最適合茶葉生產(chǎn)。由于地處亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，石阡縣氣候溫和、日照充足、降雨量豐沛，自然土壤為黃壤、山地黃棕壤為主，充分滿足石阡苔茶的生長需要。這種環(huán)境下生長出來的茶樹不僅節(jié)間長，而且苔粗葉厚。當?shù)夭柁r(nóng)以貌取“茶”，便以“苔子茶”相稱。苔茶，也就因此而得名。
早在唐朝年間，石阡苔茶就成功俘獲了“茶圣”陸羽之心，“往往得之，其味極佳”，是其在《茶經(jīng)》中對石阡苔茶的描述。宋明清時期，石阡苔茶被作為貢品上貢朝廷，成為皇室之愛。
石阡當?shù)氐牟枞~，剛剛生長出來是紫芽。成年之后，才慢慢變綠。因此，石阡當?shù)匾惨宰涎孔顬檎滟F。早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有茶葉“紫者上，綠者次”的句子。后來由于茶樹品種不斷變化，紫芽茶在茶界逐漸消聲覓跡。僅僅是貴州一地，忠實保留了唐代飲茶審美。
如今，石阡還保留了唐代飲茶方式。除去正常沖泡的方式之外，他們還愛喝一種“罐罐茶”。尤其是老人，真是離不開它。在石阡，無論你走到哪家，都可以看到一個土陶罐子，這就是當?shù)厝似綍r用來煨茶的器具。首先，在土陶罐里加入比較粗老的茶葉；然后，注入石阡的山泉水；接著，將土陶罐放在炭火盆里煨煮，直至罐中的茶水沸騰冒泡。此時老鄉(xiāng)會夾起一塊碳條，熟練地抹去罐口的白色泡沫。若是天氣寒冷，還可以把生姜切片加入一起熬煮。“罐罐茶”口感極釅，是當?shù)乩喜杩偷淖類邸?
這種看起來“粗糙”的飲茶手法，常常被冠以“邊地習俗”。可其實很少有人知道，這卻是地地道道的“大唐飲茶法”。
這種飲茶方式在唐代以前就已出現(xiàn)，甚至在陸羽生活的中唐時期，仍是飲茶的主要方式之一。誠然，石阡罐罐茶算得上是中國飲茶習俗上的活化石了。
不管是神秘的紫芽，還是奇特的罐罐茶，都曾是中華茶文化的主流形態(tài)。由于貴州獨特的地理環(huán)境與人文習俗，得以保存千年。
石阡是貴州省茶葉大縣，茶文化濃厚，種茶歷史悠久，卻長期面臨“空有好產(chǎn)品卻難以走出大山”的困局。近年來，石阡縣著力推動苔茶產(chǎn)業(yè)提質增效，品牌知名度和市場不斷擴大。據(jù)悉，2022年石阡縣實現(xiàn)投產(chǎn)茶園33.46萬畝、茶葉總產(chǎn)量2.9萬噸、茶葉綜合產(chǎn)值31.9億元以上。石阡苔茶的金字招牌越來越響亮，成為當?shù)氐闹е援a(chǎn)業(yè)。
同時，石阡縣在苔茶制作工藝中充分發(fā)揮非遺手工制茶優(yōu)勢,有效讓非遺手工制茶在石阡得到很好傳承,大大提升了石阡苔茶的市場競爭力。
石阡苔茶手工制法的省級手工制茶非遺傳承人——王飛,年過半百的他和茶打了一輩子交道,茶早已是他生命中不可或缺的一部分。盡管機器制茶日益興起,不少加工廠放棄了手工制茶工藝,但王飛始終堅持原汁原味的苔茶制法,保留石阡苔茶品質。同時積極發(fā)動周邊茶農(nóng)參與學習傳承,從而提升茶農(nóng)種茶效益。
傳統(tǒng)的制茶工藝,有幾個好處,一是讓傳統(tǒng)文化得到傳承,二是實現(xiàn)了茶農(nóng)角色的轉變,從簡單的采茶工人,變成了現(xiàn)在的加工工人,甚至是小老板。這大大提高了他們的生產(chǎn)積極性，讓他們穩(wěn)定增收。
在王飛的宣傳發(fā)動下,五德鎮(zhèn)新華村茶農(nóng)逐漸增多,全村300余戶村民實現(xiàn)家家種茶,種植面積達到2000多畝,現(xiàn)有三分之一的茶農(nóng)懂得手工制茶技藝。依托資源優(yōu)勢和技術優(yōu)勢,石阡把苔茶打造成了支柱產(chǎn)業(yè)。
優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，讓石阡苔茶富含鉀、錳、鋅、硒、銣等有益的人體微量元素，以及豐富的花青素，其中EGCG（表沒食子茶素沒食子酸酯）含量高達11%以上。據(jù)人口普查公報了解，2020年，石阡80歲及以上人口為7468人，占60歲以上人口的12.8%，百歲以上的老人有四十多名，這里的老人長壽的原因與長期喝石阡苔茶有一定的關系，因此貴州石阡被稱為“中國長壽之鄉(xiāng)”。除此之外，還有“中國苔茶之鄉(xiāng)”“中國礦泉水之鄉(xiāng)”“中國溫泉之鄉(xiāng)”的美譽。
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